Tempura! Quem curte? Quem adora este prato da culinária japonesa? Prato muito simples de fazer e muito gostoso!
Tempura é um prato clássico da culinária japonesa. Sua massa leve e crocante encanta os mais delicados paladares.
Consiste em pedaços fritos de vegetais ou frutos do mar envoltos em uma massa fina. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante apenas de dois a três minutos.
A receita do tempura foi introduzida no Japão por missionários e comerciantes portugueses na cidade de Nagasaki, durante o século XVI.
A origem mais aceita hoje da palavra tempura, baseia-se no fato que os Jesuítas não comiam carne vermelha durante a Quaresma, preferindo o consumo de vegetais e frutos do mar. Outras hipóteses da origem incluem a palavra tempero e o verbo temperar. (Wikipedia)
O tempura se popularizou na cidade de Tokyo, onde era vendido em barracas assim como o sushi. Hoje existem restaurantes especializados exclusivamente em tempura. O típico prato japonês é bem aceito em todo mundo.
Com uma massa bastante fina e crocante, os valores nutritivos de todos seus ingredientes são mantidos por causa do fantástico método de fritura. Você pode escolher qualquer legume, verdura ou fruto do mar para fazer o tempura, mas é importante que tudo esteja fresco. Tradicionalmente o tempura é servido apenas com sal e um pouquinho de ajinomoto.
Dicas para o preparo
Apesar da receita ser bem simples exitem algumas dicas que são fundamentais para que os legumes ou mariscos fiquem sequinhos e crocantes:
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- A massa para empanar deve estar bem gelada, prepare com água bem gelada. Recomenda-se que a vasilha da massa seja colocada em outra com gelo para manter a baixa temperatura da mistura.
- A massa não deve ser muito bem misturada, pelo contrário, misturada levemente, não havendo necessidade da farinha se dissolver totalmente
- Certifique-se que os legumes, verduras e os camarões estejam bem secos.você poderá usar qualquer tipo de vegetal, peixe ou frutos do mar para preparar o seu tempura. Corte em fatias mais finas, para agilizar a fritura.
- Mergulhe os ingrediente na massa à medida que for fritanto, não coloque antes. Os japoneses não temperam nem a massa nem os ingredientes, para melhor saborear os alimentos.
- Óleo para fritura bem quente. Para saber se o óleo está na temperatura exata, jogue um pouco de massa. Se ela subir à superfície rapidamente o óleo está no ponto. Cuide para que o óleo não esquente demais e queime o tempura.
- Tempo de fritura não pode demorar mais que dois ou três minutos.Ocupe somente um terço da superfície do óleo, para que ele não esfrie.
- Tem receitas que usam ovos outras não. No Japão é encontrada farinha própria para fazer tempura. Algumas pessoas, costumam colocar um pouquinho de KATAKURIKO (amido) para dar o toque crocante à fritura.
Receita de tempura
Ingredientes (para 4 porções)
- 12 camarões
- Verduras (batatas-doces, pimentões, beringelas e outras)
Massa chamada “Koromo”
- 1/2 ovo (batido)
- 200 ml de água gelada
- 125 g de farinha de trigo
- Aproximadamente 600 ml de óleo vegetal
- 25 g de farinha de trigo (para salpicar)
Molho do Tempura
- 150 ml de água
- 2 colheres de sopa (30 ml) de molho de soja
- 1 colher de chá (3 g) de açúcar
- Uma pitada de caldo de peixe em pó
Coloque todos esses ingredientes em uma panela. Esquente até que o caldo dê uma fervida, e reserve-o.
Modo de preparo
- Lave os camarões com água fresca, descasque-os e remova as tripas. Seque-os em toalhas de papel e passe-os levemente na farinha.
- Corte os vegetais em comprimento fácil de comer. Passe-os na farinha.
- Faça a massa “Koromo”. Use pauzinhos ou um garfo para misturar os ovos batidos e a água gelada numa tigela. Acrescente a farinha e misture.
- Coloque óleo na panela e esquente-o até que sua temperatura chegue a 160 graus. Mergulhe os camarões e os vegetais na massa batida e, então, frite-os. Não coloque muitas peças de uma só vez na panela, para evitar que a temperatura caia. Após 3 a 4 minutos, eles estarão prontos. Escorra o óleo e, então, coloque-os sobre algumas toalhas de papel ou sobre uma grelha.
- Coloque-os em um prato e sirva-os acompanhados com o molho à parte em uma tigela. Eles podem ser servidos também com sal e limão.
(divulgado NHK – Sabor do Japão)
Onde encontrar mais receitas
- Tudo Gostoso – Tempura de camarão ou legumes de sua preferência –
- Cyber Cook – Tempura – receita originaria do Japão
- Uol video – Chef Hideki ensina técnicas e segredos do Tempura
O tempura também é ingrediente de outros pratos como: TENDON (donburi – arroz com tempura), e com macarrão: tempura Udon e tempura soba.
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Adorei as dicas. Estou tentando fazer daquele vegetal peixinho, mas fica gorduroso. Vc acha que só com a dica do gelo, consigo fazer?
Gosto de tempura,amei a receita,muito bem explicadinha,vou tentar fazer em casa,parabéns!
maravilhoso, gostei muito, comi num restaurante , fiquei muito grato, então estou procurando a receita p/ fazer …muito obrigadooooooooooooooooo
Que delicia esse lugar!
Quanta saudades do Japão!
Já faço parte…
Adorei as receitas e as dicas.Casada com descendente,gostaria muito de aprender a fazer a culinaria japonesa,sem contar que meus filhos adoram!! sou vidrada em receitas e gosto de aprender receitas novas.Arigato pelas dicas!!